麻婆豆腐や回鍋肉などの中華料理を作るとき、料理ごとに専用の「〇〇の素」を買っていませんか？
我が家では、中華系の料理を作るとき、基本的に常備している調味料を組み合わせて味付けしています。
使っているのは、創味シャンタン、オイスターソース、甜面醤、豆板醤、そしてごま油の5つです。
もちろん、料理によって醤油やニンニクなどを加えることもありますが、普段の中華系の料理は、だいたいこの調味料で済ませています。
料理ごとに専用の素を買いそろえなくても、いろいろなメニューに応用できるのが便利なところです。
今回は、我が家で愛用している中華調味料5つと、普段の料理での使い方を紹介します。
我が家で愛用している中華調味料5つ
創味シャンタン｜中華風の味付けに欠かせない
創味シャンタンは、我が家の中華料理で活躍している調味料です。
中華スープのベースとして使えるほか、野菜炒めや焼きそばなど、さまざまな料理の味付けに使えます。
中華風のうま味を加えたいときに便利なので、何を作ろうか迷ったときにも頼りになります。
オイスターソース｜料理にコクとうま味をプラス
オイスターソースは、炒め物や焼きそばなどに使っています。
野菜や肉を炒めたときに加えると、コクのある中華風の味付けに仕上げやすくなります。
創味シャンタンと組み合わせれば、普段の野菜炒めも手軽に中華風にできます。
甜面醤（テンメンジャン）｜甘みのある味付けに
甜面醤は、甘みのある中華風の味付けに使う調味料です。
回鍋肉や麻婆豆腐など、コクと甘みを加えたい料理に向いています。
辛い味付けが苦手な場合も、豆板醤の量を控えて甜面醤を活用すれば、好みに合わせた味付けに調整できます。
豆板醤（トウバンジャン）｜辛さを調整したいときに
豆板醤は、ピリッとした辛みを加えたいときに使います。
麻婆豆腐などの辛い中華料理には欠かせない調味料です。
少量でも辛みが加わるので、最初からたくさん入れず、少しずつ味を見ながら調整するのがおすすめです。
ごま油｜仕上げの香り付けにも便利
ごま油も、我が家でよく使う調味料のひとつです。
炒め物に使うのはもちろん、料理の仕上げに加えると、ごまの香ばしい風味が広がります。
野菜炒めや焼きそばなど、いつもの料理に少し加えるだけでも、風味を変えられるのが便利なところです。
ただし、ごま油は香りが特徴的なので、料理や好みに合わせて量を調整しています。
この調味料で作れる！我が家の中華料理
この5つを常備しておくと、いろいろな中華系の料理に応用できます。
麻婆豆腐
麻婆豆腐を作るときは、創味シャンタン、オイスターソース、甜面醤、豆板醤を組み合わせます。
ひき肉や豆腐などの材料を用意し、好みに合わせて調味料を加えて味を調整します。
ニンニクやショウガを加えると、さらに風味を出せます。
豆板醤の量を変えれば辛さも調整できるので、自分好みの麻婆豆腐を作りやすいのがメリットです。
回鍋肉（ホイコーロー）
回鍋肉には、甜面醤とオイスターソースを中心に使います。
豚肉とキャベツなどの野菜を炒め、調味料を加えて味を整えます。
甘みとコクのある味付けにしたいときに便利です。辛みが欲しい場合は、豆板醤を少し加えてもよいでしょう。
上海風焼きそば
いつもの焼きそばも、中華調味料を使えば味付けのバリエーションが広がります。
蒸し麺と肉、野菜などを炒め、創味シャンタンとオイスターソースをベースに味を整えます。
最後にごま油を少し加えると、香ばしい風味を楽しめます。
スーパーで手に入りやすい焼きそば麺や、冷蔵庫に残っている野菜を使えるのもうれしいところです。
余った野菜で中華風野菜炒め
冷蔵庫にキャベツ、ニンジン、モヤシなどが少しずつ残っていることはありませんか？
そんなときは、まとめて炒めて中華風の野菜炒めにしています。
味付けは、創味シャンタンとオイスターソースをベースに、必要に応じて醤油を加えます。
仕上げにごま油を使うのもおすすめです。
冷蔵庫にある材料を活用できるので、食材を無駄にしにくくなります。
中華料理の素を買わずに済むのが便利
我が家では、中華系の料理を作るとき、基本的に今回紹介した調味料を組み合わせて味付けしています。
もちろん、料理によって必要な材料や調味料は変わりますが、専用の素がなくても、普段の中華料理なら十分に対応できます。
この方法のメリットは、料理ごとに違う合わせ調味料を買いそろえなくてもよいことです。
例えば、麻婆豆腐の素を買って、回鍋肉の素を買って、さらに別の炒め物用の素を買う……ということをしなくても、常備している調味料を使い回せます。
また、甘さや辛さを自分好みに調整できるのも便利です。
ただし、調味料を最初にそろえる費用はかかりますし、使用頻度が少なければ必ずしも節約になるとは限りません。普段から中華料理をよく作る家庭ほど、使い回すメリットを感じやすいと思います。
まとめ｜中華調味料は使い回すと便利！
我が家で愛用している中華調味料は、次の5つです。
- 創味シャンタン
- オイスターソース
- 甜面醤
- 豆板醤
- ごま油
これらを常備しておけば、麻婆豆腐や回鍋肉、焼きそば、野菜炒めなど、さまざまな中華系の料理に活用できます。
料理ごとに専用の素を買わなくても、基本の調味料を組み合わせることで、普段の食事のバリエーションを広げられます。
我が家では、中華系の料理はだいたいこの調味料で済ませています。
中華料理をよく作る方は、調味料を上手に使い回す方法を試してみてはいかがでしょうか。
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